第3回　飲食ビジネス概論　　担当：上地恵龍

講義に先立ち、週末に行われた飲食関連のイベントについて紹介がありました。

• なはグルメ映画祭
  第8回沖縄国際映画祭のコンテンツの１つとして、ハイアットリージェンシー那覇沖縄にて開催。映画の上映開始とともにフルコースディナーが開始、映画が終わるころにディナーも終わるというごはんシアターを紹介。
• バルウォーク那覇
  「行きたかった名店、知らなかったこんな店」をコンセプトに選んだ那覇の飲食店68店舗で「おつまみ+1ドリンク」を楽しみながらハシゴするというイベント。チケットを購入すると5店分の飲み歩き、食べ歩きができるシステム。

講義のテーマは「和食の魅力②」でした。
伝統的な和食以外にも、食材に関わらず味付け、調理法が日本で発達したものを「和食」というようになったそうで、今や、ラーメンもミシュランで星をとるほどの国民食とのこと。
外国人が食べたい日本の料理ランキングも、寿司、お好み焼き・たこ焼き、ラーメン、焼き鳥、カレーとなっており、正統派だけでなく、B級グルメの認知度も高いということでした。

最後に、フランス外務省が発表した、世界各国の飲食店１０００店のランキング「ラ・リスト」の3位に入っている「京味」の亭主で和食料理人の西健一郎氏のドキュメンタリー
「プロフェッショナル　仕事の流儀」を見て、和食は文化であり、芸術であるということが分かりました。

 　

講義のテキストが届きました。

 　

 

文責：地域連携推進課　宜志富知恵子